Ein Rezepttipp von Rita Mayer
„Gebrannte“ Nüsse, Mandeln usw. sind küchensprachlich eigentlich „karamellisierte“ Früchte
Zutaten:
400g Haselnusskerne
250g Zucker
1 TL Zimt
1 TL Vanillezucker
100- 130g Wasser
evtl. 1 TL Butter
Zubereitung:
Herd auf höchste Stufe schalten, schwere Pfanne auf Platte stellen, den Zucker mit Zimt und Vanillezucker hineingeben und warten, bis er flüssig wird.
Dann mit Wasser ablöschen und sofort die Haselnusskerne dazugeben, mit einem Holzlöffel (!) umrühren und die Hitze um 1/3 herunterschalten, beim Umrühren aufpassen, dass keine Kerne anbrennen!
In 10- 15 Min. müsste die Flüssigkeit so verkocht sein, dass die einzelnen Kerne trocken und mit Zuckerglasur versiegelt sind. Zum Schluss Butter untermengen, abkühlen lassen.